유지 또는 지방 기반 식품 시스템에서 파프리카는 주황색-빨간색에서 빨간색-오렌지색을 나타냅니다. 올레오레진의 정확한 색상은 재배 및 수확 조건, 보관/청소 조건, 추출 방법 및 사용되는 오일의 품질에 따라 다릅니다. 희석 및/또는 표준화.

파프리카 올레오레진은 파프리카 레드 색상을 원할 경우 소시지에 널리 사용됩니다.올레오레진은 색 자체가 아니지만 도입되는 주된 이유는 소시지에 색을 주는 효과가 있기 때문입니다.파프리카 올레오레진의 여러 유형 또는 품질을 사용할 수 있으며 농도는 20,000에서 160,000 색상 단위(CU)까지 다양합니다.일반적으로 올레오레진의 품질이 좋을수록 육류 제품의 색상이 오래 지속됩니다.신선한 소시지와 같은 제품의 파프리카 올레오레진에서 얻은 색상은 안정적이지 않으며 시간이 지남에 따라 특히 제품의 높은 보관 온도와 결합하여 색상이 완전히 사라질 때까지 색이 바래기 시작합니다.

조리된 소시지에 과도한 양의 파프리카 올레오레진을 추가하면 조리된 제품에 약간의 노란색이 나타납니다.파프리카 올레오레진을 함유한 소시지 프리믹스의 경우, 소시지 프리믹스를 고온의 조건에서 수개월에 걸쳐 창고에 보관하는 경우가 많은 열대 및 아열대 국가에 판매되는 경우, 파프리카 색상의 퇴색이 비교적 짧은 기간 내에 볼 수 있다는 것이 일반적인 문제입니다. 프리믹스 내에서 짧은 시간.소시지 프리믹스 내의 파프리카 색은 보관 온도에 따라 1-2개월 이내에 변색될 수 있지만 예를 들어 로즈마리 추출물을 파프리카 올레오레진에 약 0.05% 수준으로 첨가하면 지연될 수 있습니다.제품 킬로그램당 40,000CU 올레오레진을 약 0.1-0.3g 추가하면 신선한 소시지나 버거와 같은 제품에 매력적이고 진정한 파프리카 레드 색상을 얻을 수 있습니다.